手打ちパスタを作った・本編

予告の通り、パスタを打ったのでご報告。

まずは材料です。うどんのときは、小麦粉(強力粉・薄力粉)と塩水でした。一方パスタですが、小麦粉と塩、玉子、オリーブ油です。
小麦粉は、本式には強力粉よりさらに強力なデュラム・セモリナを使いますが、これは腰が強すぎて打つのが大変(らしい)。なので、今回はうどんと同じように、強力粉と薄力粉を半々にブレンドして使いました。写真の捏鉢に入っているのがそうです。
ちなみに、デュラム・セモリナのデュラムは小麦の種類、セモリナは粗挽と言う意味らしいです。つまり、デュラム小麦粗挽粉ってこと。

捏鉢の中の粉の真ん中に窪みをつけ、ここに玉子を入れます。この玉子をフォークで潰し、徐々に周りの粉の土手を崩しつつ混ぜ、玉子の水分(?)を粉全体にいきわたらせます。
うどんだと、何回かに分けて塩水を入れつつまとめて行くわけですが、パスタはなんせ玉子なんで、一気に入れてしまわねばなりません。その意味ではうどんより混ぜ方が難しいかも。

玉子が全体に行渡ったところで、塩とオリーブ油を加えてさらに混ぜます。この時点ではまだまだまとまっていない状態です。
これから「まとめる」作業に入ります。この辺りはうどんと似たようなものです。私が思うに、うどんよりもまとまりやすいんじゃないかと思います。そういう意味では、うどんより簡単かもしれません。

まとまった状態になるとこんな感じです。指で押すと、押し返してくる感じ。
パスタは玉子を加えるので、生地に黄身の色の黄色い色が付きます。うどんは塩水なので、こんな色にはなりません。

これを密閉できるビニール袋に容れ、冷蔵庫で一時間ほど寝かせます。

寝かせた後は、麺棒で延ばして行きます。パスタは一般的に、うどんより細いですから、うどんよりは薄く延ばさねばなりませんし、心なしかうどんの生地よりも腰が出るので、「延ばし」の作業が難しいです。

延ばしたら、打粉をしながら畳み、切っていきます。
切ったところが最後の写真。今回は、きし麺状のフェットチーネにしてみました。

で、料理して食ったんですが、食う時点では既に空腹の限界点に達していて、写真を撮るのを忘れてました。とほほ。